蝴蝶酥做为海派西点，其登岸沪滨的年代颇难考据——其实这甜食本身的宿世也还没有搞清晰，一般的说法是，二十世纪初叶前后大体是它的降生期。现正在一般上海史册本正在回溯蝴蝶酥舶来沪上的旧事，喜好举白俄商人劳马契正在1930年代开出西点房“克拉夫特”，由于它后来转为上海食物厂，至今“递传有序”，容易讲好这个故事。

　　该店的特色出品有：俄式奶油蛋糕、鲜奶油蛋糕、杏仁酱华夫（“西番尼”，大要是西文symphony的音译，取多条理之义）、卵白饼干（“毕齐”，来自英文biscuit）、奶油千层酥（法国甜点mille-feuille，上海俗名“拿破仑”，据有人考据其实是Napolitain“那波利”讹译）、奶油蝴蝶酥等（《上海文化源流辞典》，1992）。正在1947年出书的英文版《上海德律风号码暨商贸指南》里，查到这家开正在陕西南306号的西点店的名字是Craft Confectionery and Bakery。别的，中英合璧的名称是Craft Confectionery&Cafe克剌夫特糖果咖啡店（黄光域《外国正在华机关公团名汇（三）》），虽有一字之差（拉、剌），但该当就是那家白俄商人开的店。

　　某大连锁超市供应的肉桂味蝴蝶酥，包拆以行用的三种言语（德语、法语、意大利语）标示。

　　一种多层酥皮点心，概况撒白砂糖，放入烤箱烘焙而成；由于酥皮料正在对卷的时候傍边留有一个空地，切片烤熟之后，呈摆布对称外形如展翅蝴蝶，国人因而称之为蝴蝶酥。

　　正在中国叫做蝴蝶酥的这种烘焙甜饼，正在有各类分歧的名字，法国叫“棕榈树叶”（palmier）、西班牙叫“棕榈”（palmeras），西班牙卡塔洛尼亚叫“眼镜”（ulleres），意大利叫“扇子酥”（ventagli di pasta sfoglia），、pig’s lug），希腊叫“眼镜酥”（γυαλáκια）。正在英语世界里，除了“大象耳朵”（elephant ears）、“棕榈心”（palm heart）、“眼镜饼”（glasses）这些称号之外，听说纽约布法罗出品的蝴蝶酥很出名，叫pastry heart，意义能够说是“心头好酥”。这些按外形描绘出来的名字，都各骋想象，起名本着近取诸身、远取诸物的准绳，称为“心”，取象于动物、动物。当然，也有不大好听的名字，好比英语里有个叫法是“鞋根柢”（shoesoles）。日本引进这种甜品，起了一个于国际支流的名字：源氏パイ（Genji pie），源氏是日本汗青上的豪杰人物，pie则是英语类名词，制词法是和洋合璧，告诉你这其实是一种西点。

　　相当于“国际饭馆”概念的酒店是六国饭馆、老“饭馆”，解放后西点出名的则是老莫（莫斯科餐厅）、新侨三宝乐以及年代法国风味的马克西姆餐厅。到口酥、杏仁酥、桃酥、木樨缸炉、破边缸炉、油糕、盅糕、糕”等等这一长串甜食，就被看做是“老的风情”的表示，从中能够看见土洋连系、“五族”的味道。读到过一本早正在1980年中国轻工业出书社出书的《糕点》，里面给出蝴蝶酥的具体做法，描写相当详尽，读之令人不由摩拳擦掌。但那时候，一般居家前提很少有烤箱、烤炉如许的设备，只要国营的食物厂和大饭馆才能办获得。听说还有一种“广式蝴蝶酥”，著录于《中国饮食大辞典》（1991），按照时代猜测，上世纪十年代来自广东的别致事物，背后往往有港澳布景，“广”“港”互通便当，广东是“南风窗”。

　　不该误会，认为蝴蝶酥仅仅是上海桂林一枝。以杏仁排出名、门店开正在最富贵地带淮海上的“中华老字号”上海哈尔滨食物厂，本来是山东人杨冠林因有一段正在哈尔滨跟俄罗斯学艺的履历，携技南下，给上海带来了二次引进的“福利食物厂（Harbin Bakery）”：“杨冠林，年55岁，山东掖县人，前正在哈尔滨运营面包业，现任福利食物厂司理，南昌（环龙）569号”（许晚成《上海百业人才小史》，1945）。这申明昔时的哈尔滨曾是上逛，后来反而出名正在魔都上海。

　　“暗里揣度，蝴蝶酥是外来然后落地生根的食物。”这是一位上海蝴蝶酥快乐喜爱者的话。这个猜测该当是没问题的，蝴蝶酥能够确定是舶来品，世界上一般认为它是法国来历，也有说它的缔制者有可能是人，意大利人就叫它“普鲁士饼干”（prussiane），也叫“普鲁士货”“普鲁士甜品”（prussiens，Dessertpreussen）。发现者不确定，是由于这种用料、制做都简单的甜点，正在有烘焙保守的处所，哪里都能做得出来，终究没有一个国度要为了蝴蝶酥去申请世界文化遗产吧。

　　正在哥伦比亚，这种甜酥饼被叫成“蝴蝶”（mariposas）。这跟中国叫蝴蝶酥创意最接近。各类言语起的这些名字多半是用修辞的借喻法，棕榈让人想到地中海甚至热带，扇子惹人做消闲休憩之想，法兰西又正在驱遣情爱这个老卖点，源氏派过于日本化。这种甜品舶来中国，被称做蝴蝶酥，由外形付与名称，意象唯美，轻灵斑斓。简直，这种糖烤千层酥像插上了同党一样，翩翩于飞，飞遍了世界。